2002 Fondo Nacional de capacitación Laboral y Promoción del Empleo. Sin embargo utilizando la guía que se muestra a continuación se puede obtener néctar de frutas de buena calidad con una duración promedio de 3 a 6 meses, tiempo suficiente para lograr su total comercialización. PROPIEDADES DEL CAPULÍ El capulí es rico en vitaminas A, B y C, lo mismo que en hierro, fósforo, fibra y carbohidratos. Materiales y Procedimiento a) Materiales Utensilios de cocina Recipientes Cocina balanza b) … S/. La regla de oro para la elaboración de mermeladas con- 4.0 a 4.5 5 gr. Su consumo también es recomendable para las mujeres que atraviesan por la menopausia debido a que alivia los síntomas característicos de este periodo, gracias a 25 que aumenta la cantidad de estrógenos. 3.1.6. x 1 cm.
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Esta operación sirve para inactivar las enzimas que oscurecen la fruta y cambian el sabor. El contenido en pulpa (70%), en sólidos solubles (14%), su pH alrededor de 3.4 y especiales color, aroma y sabor son parámetros que sin duda favorecen el aprovechamiento industrial de mínimo la categoría 'segundas', es decir, aquella fruta sana, que por no alcanzar los índices de calidad para su venta en fresco como, forma, tamaño e integridad, podría ser rechazada. Procesamiento de alimentos para pequeña y microempresas agroindustriales. 29 9.9. CODIGO DEL CURSO : BI 1002 Igualmente ayuda a la absorción de hierro, combate el estrés, el cansancio mental y la depresión. Si no Los 50 encuestados manifiestan que no han consumido productos elaborados en base a la fruta de capulí. Documento ampliado de negocio para la Ficha 12
Generalmente se aplica a frutas y semillas, aunque también es frecuente para algunas hortalizas como los pimientos y tomates. 30.00 S/. El embase se llena totalmente, 20 cuando el néctar esta a una temperatura mínima de 85º C. se cierra rápidamente en forma hermética. Almacenado.
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Se agrega el 30 % más del azúcar y se hierve por 20 minutos más removiendo constantemente la mezcla. YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves. Algunos de estos sirven para alimentos líquidos y otros para sólidos. 3.1.4. Pelado y desemillado : se realiza colocando antes o después del blanqueado térmico.
Sin embargo, la exportación peruana está en aumento en relación a los años anteriores.
Tras la investigación optamos por hacer una mermelada casera de aguaymanto, sin ningún tipo de persevante o conservante para que no pierda sus beneficios este fruto. Clasificación taxonómica de Physalis peruviana L. REINO Plantae SUBREINO Tracheobionta DIVISIÓN Angiospermae CLASE Magnoliopsida SUBCLASE Asteridae ORDEN Solanales FAMILIA Solanaceae 11 GÉNERO Physalis ESPECIE Physalis peruviana L. Nombres Comunes Capulí, aguaymanto, uchuva, uvilla, tomatillo 3.1.4.
Docente: FERNANDO ALEGRIA FERREYROS
Ingredientes para la receta de mermelada de aguaymanto: Rinde para 4-6 frascos 1 1/2 Kilo de aguaymanto ½ Kilo de azúcar rubia 3 Ramitas de canela 3 Clavos de olor 1 Copita de … Ciclo: IV Clase: 10004130
Vega Muro Milagros
HIPÓTESIS Hipótesis 1: Los productos elaborados en base al capulí Physalis peruviana L. contienen propiedades nutricionales y medicinales que ayudan a prevenir y tratar enfermedades. especie más conocida de este género (Calvo 2 009). 4.3.2. 2003. Diagrama de flujo de la elaboración de néctar 4.4.
...Elaboración de mermelada de Aguay manto
Legge (1974).
D.Francisco Tarazona Vásquez Manifiesta que el capulí Physalis peruviana es una especie originaria de Sudamérica que se le conoce desde Venezuela hasta Chile. 5. Luego los embases llenos se colocan en forma invertida por 10 a 15 minutos antes de ser enfriados. Learn how we and our ad partner Google, collect and use data. 3.1.1. La ventaja de esteproducto … En el Perú se cuenta con producciones que cubren parcialmente el mercado interno, para consumo en fresco principalmente.
Elaboración de mermelada Elaboración de néctar Deshidratación (pasas) Fruta de capulí Origen Historia Producción Distribución Fresco Consumo de la fruta de capulí Ensalada …
5.50 y laventa
de 14,190 frascos anuales, se estima una rentabilidadanual
de aproximadamente 26%, para el primer año. Sellado.
Previene el cáncer Prevención y tratamiento de enfermedades Menopausia Antirreumático Disminuye el colesterol Diabetes Elaboración de conservas y deshidratados Elaboración de mermelada Elaboración de néctar Deshidratación (pasas) Fruta de capulí Origen Historia Producción Distribución Fresco Consumo de la fruta de capulí Ensalada Procesados(mermelada, yogurt, dulce y helados) Licores Decorativo (tortas y pasteles) Energía del capulí Extracto Pulpa congelada Hipocalórica 9. 2018 300600. La planta puede alcanzar una, altura entre 0,6 m a 0,9 m, las frutas son bayas del color naranja, amarillo, de forma redonda y 1,5 centímetros a 2 centímetros de, diámetro con un sabor peculiar agridulce e, fruta es protegida por una cáscara no comestible de una textura, como el papel cereza de los andes, como es llamada, presenta un, alto potencial de crianza, pues al crecer en suelos pobres, con bajos, requerimientos de fertilización, es ideal para sembrarse en regiones, ubicadas entre 1 800 y 2 800 metros sobre el nivel del mar, en, lugares con alta luminosidad y temperaturas promedio entre 13 y 18, El aguaymanto pertenece a la familia de las Solanáceas y al género, Physalis, cuenta con más de ochenta variedades que se encuentran en, encerrados dentro de un cáliz o cápsula. MATERIALES E INSUMOS…………………………Pag 8
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Control de Calidad:Al término del almacenaje las mermeladas pueden presentar los siguientes defectos, que impiden su comercialización:Desarrollo de hongos y levaduras: Ocurre en la superficie de la mermelada, causado por envases no herméticos o Contaminados y llenado de envases a baja temperatura. Menciona que en algunos países como Colombia y Perú ya se están procesando la fruta del Physalis peruviana L. (capulí) para obtener productos como mermelada, yogurt, dulces, helados, conservas enlatadas y licores. En una olla se ponen los aguaymantos junto con … Con un colador más tupido separa los excesos de semilla de la pulpa que se va a emplear. Universidad Privada del Norte; MATERIA:
OBJETIVOS …………………………………………Pag 5
...Elaboración de mermelada de Aguay manto
9.10. Ventajas de los Alimentos Deshidratados Se puede consumir durante todo el año.
Elaboración de mermelada casera de aguaymanto 47,955 views Jun 17, 2016 316 Dislike Share Save Victor Hugo Ramirez Carrillo 139 subscribers Show more Elaboración de mermelada … Pelado y desemillado: 15 Puede realizarse antes o después del blanqueado térmico. Ciclo: IV Clase: 10004130
Efectuar un primer cernido con la ayuda de un colador separando la pulpa de la semilla y los residuos de cáscara de la fruta. La conservación de frutas y hortalizas en forma de dulces, mermeladas y jaleas, se basa en disminuir, mediante cocción y agregado de azúcar, el contenido de agua libre en el producto hasta un nivel en que la menor actividad de agua, inhiba,... ...
290.00 9.10. Se define a la mermelada de frutas como un producto de consistencia pastosa o... Buenas Tareas - Ensayos, trabajos finales y notas de libros premium y gratuitos | BuenasTareas.com. Elaboración de la mermelada de capulí Las mermeladas son productos alimenticios que se elaboran con una mezcla de pulpa de frutas, frutas enteras, trozadas y con adición de azúcar, ácido cítrico, gelificantes y preservantes. MATERIALES E INSUMOS…………………………Pag 8
• Generar empleo en la localidad. Su historia traspasa la de los períodos incásicos y pre-incásicos, a lo largo de América del Sur. Etapa Diagnóstica Resultados de la encuesta aplicada en Huaros Muestra: 50 personas Interpretación Pregunta 1: ¿probaste la fruta de capulí? El proceso de deshidratación, produce en cierto grado, la pérdida de nutrientes y propiedades organolépticas como sabor, color y textura de alimentos: Los cambios de color y aroma se deben fundamentalmente a la pérdida de componentes volátiles durante el proceso, así como el desarrollo de sabores y aromas típicos de productos cocidos provocados por las altas temperaturas. 1/2 Kilo de azúcar rubia
2017 287200. Luego poner en una olla a fuego lento, mover seguido hasta que tenga la consistencia semidura, retirar del fuego y sacar la canela y el clavo de olor. El aguaymanto se compraen el …
Por su bajo peso y volumen, abaratan los costos en cuanto a transporte, almacenamiento y empaques.
ESCUELA PROFESIONAL:
1 Kilo de aguaymanto
Antioxidante. Variedades Existen al menos 80 variedades en estado silvestre. Se utiliza cuchillos o peladores mecánicos. Suelo Arcilla-arenoso, de estructura granular, susceptible a suelos salinos y deficiencias de Nitrógeno, y Fósforo. Resumen de clase ficha 12 elaboración de mermelada de aguaymanto este negocio consiste en la elaboración comercialización de mermelada de aguaymanto. El diseño debe ser cuidadoso de acuerdo a normas establecidas para facilitar su venta. Afiche 33 Volante 34 11.3. Hoy en día, muchos alimentos deshidratados sirven de base para el desarrollo y formulación de nuevos productos alimenticios. LEON, J 1998. gredientes:
9.6. 2 Kg de aguaymanto Agua cantidad necesario 1 kg de azcar Corteza de un limn 2 canelas en rama Clavo de olor c) Preparacin Se limpia y se lava los aguaymantos y dejarlos en remojo unas horas Posteriormente escurrirlos y picarlos En una olla se ponen los aguaymantos junto con el azcar, la corteza de limn el clavo de olor y la canela, deja hervir. Desarrollo de dientes y huesos. ELABORACIÓN DE MERMELADAS
Elaboración de mermelada de aguaymanto 70,938 views Nov 24, 2018 1.1K Dislike Share Chochi 1.44K subscribers Importancia, insumos, materiales, procedimiento y todo lo necesario … GÁLVEZ ZEVALLOS, KAREN
NUMERO DE GRUPO : 4 Tras la investigación optamos por hacer una mermelada casera de aguaymanto, sinningún tipo de persevante o conservante para que no pierda sus beneficios este fruto. Deshidratación al aire libre Está limitada a las regiones templadas o cálidas donde el viento y la humedad del aire son adecuados. Se verifica la presencia de partículas extrañas, la presencia de natillas, sedimentación de sólidos, olores y sabores extraños. Otras propiedades del capulí son la mejora de la función cardiovascular, y la producción de una mayor cantidad glóbulos rojos. 1.2.
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INDICE
MARCO TEÓRICO 3.1. La fruta puede estar entera, en trozos, en tiras o en partículas finas las cuales deben estar dispersas de manera uniforme en todo el producto.
A la fruta entera, trozada o molida se le agrega una cantidad deazúcar y se le hace hervir hasta alcanzar cierta concentración deazúcar y determinada contextura.
Los autores de este estudio, de la universidad alemana de Bremen, han comprobado... ... CIENCIAS ECONOMICAS
Luego poner en una olla a fuego lento, mover seguido hasta que tenga la consistencia semidura, retirar del fuego y sacar la canela y el clavo de olor. OBJETIVO DEL PROYECTO: • Obtener Rentabilidad. From: prezi.com
Igualmente ayuda al desarrollo de los dientes y de los huesos, actúa como un potente antioxidante previniendo el envejecimiento celular y la aparición de cáncer, fortalece el sistema inmunológico, favorece la cicatrización de las heridas y combate algunas alergias como el asma y la sinusitis. Los terremotos podrían contribuir al calentamiento del planeta a través de la liberación de gases de efecto invernadero del subsuelo de los océanos, según indica un estudio publicado hoy en la revista “Nature geoscience”. CONTENIDO
Al igual que los productos sustituidos existentes, nuestra mermelada, néctar y pasas de capulí presenta las características de frescura, calidad, sabor y presentación deseada por los consumidores y que este ofrece un gran beneficio para nuestra salud. Documento ampliado de negocio para la Ficha 12 Elaboración de mermelada de aguaymanto Documento ampliado de negocio para la Ficha 12 Elaboración de mermelada de aguaymanto… Log in Upload File Most Popular Elaboración de mermelad a de Elaboración de mermelada de aguaymanto a) ¿Cómo es el modelo de negocio? PREPARACION:
Are you sure you want to delete your template? Mermelada de aguaymanto. I. INTRODUCCION :
4.3.5. Nuestro país exporta volúmenes pequeños a países de Europa y Estados Unidos de acuerdo a las informaciones de ADEX. C1
24 Valor nutritivo: los cambios se deben al pre-tratamiento empleado, a la temperatura del proceso de deshidratación y a las condiciones de almacenamiento. Ficha 12
7.1.2. Descripción del flujo de operaciones Recepción de la materia prima: previo control de calidad y peso de la fruta, se decepciona y almacena hasta el momento de su elaboración. Con estas potencialidades agroindustriales, la fruta ha sido sometida a diferentes estudios: nutricional, fitoquímico y uso agroindustrial, e realizados por universidades extranjeras. Esto ha originado que los alimentos sean más costosos y con menos... ...[pic]
TALLER DE ESPORTACIONES
Luego poner en una olla a fuego lento, mover seguido hasta que tenga la consistencia semidura, retirar del fuego y sacar la canela y el clavo de olor.
9.8. Contenido de materia orgánica no mayor al 4% pH El pH varía de 5 a 7 Humedad 50 a 80% Limitantes Sequías, vulnerabilidad en épocas críticas del cultivo, vientos fuertes, heladas, etc. 3 Clavos de olor
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO TECNOLÓGICO 115 JÁUREGUI, M. 2004.Perfiles de Mercado. Recursos humanos Estudiantes del 5º de secundaria y asesor de la I.E. 1 Cuchara de ralladura de naranja
Ficha 12 Elaboración de mermelada de aguaymanto - CRECEmype. Tema : “PRODUCTO DE EXPORTACION - AGUAYMANTO“
GUERRA... Buenas Tareas - Ensayos, trabajos finales y notas de libros premium y gratuitos | BuenasTareas.com. Según el Manual de Sierra Exportadora (2016), dice que el, (Perú, Colombia, Ecuador y Bolivia); los valles interandinos constituyen, Do not sell or share my personal information. Además, actúa como antirreumático, desinflamando las articulaciones; disminuye los niveles de colesterol en la sangre cumpliendo el rol de antidiabético, estabilizando el nivel de glucosa en la sangre y purificándola. 11. Población y muestra 9.3.1. Alumnos : MACHADO GALVEZ ADA G.
Domínguez Torres Segundo
La empresa se dedica a elaboración artesanal de mermelada de aguaymanto, un fruto silvestre de la sierra peruana, conocido también como tomatito verde.
Esta operación sirve para eliminar la carga microbiana, el aire y las espumas que se acumulan en la superficie de la mezcla. Adición de CMC como estabilizante. De 0.07 a 0.1% del peso total de la dilución dependiendo de la naturaleza de la fruta. PNUD. PLANTEAMIENTO DE INVESTIGACIÓN……………………... Problema de investigación……………………................................ Antecedentes……………………..................................................... Justificación……………………...................................................... Limitación……………………......................................................... Formulación del problema……………………............................... OBJETIVOS……………………..................................................... MARCO TEÓRICO……………………......................................... Capulí (Physalis peruviana L.). ADMINISTRACION DE NEGOCIOS GLOBALES
El Universo El universo de estudio será la población del distrito de huaros, de 525 Habitantes. QUISPE SONCCO, LUIS ANGEL
En el proyecto presentamos dos presentaciones de mermelada de aguaymanto la de 200gr y 500gr, que tiene como nombre Golden Berry, a este producto aplicamos... ...Los terremotos podrían contribuir al calentamiento global
La mermelada de frutas se define como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenido por cocción y concentración de frutas sanas, limpias y adecuadamente preparadas, con edulcorantes y con o sin agua. 8.2. Finalmente es ventajoso para el consumidor por cuanto puede disponer de diferentes conservas de capulí en cualquier cantidad, sitio y momento para ser consumidas. I.... ...Elaboración de Mermeladas
Enfriado: A temperatura del ambiente. Vista la necesidad de optimizar resultados y obtener beneficios, se plantea el estudio de los derivados de capulí y brindar productos de excelente calidad a la población del distrito de Huaros y a la provincia de Canta.
9.5. 4.3.5.
Deshidratación al aire libre……………………............................... Deshidratación en Bandejas……………………............................. Efectos del proceso de deshidratación en los alimentos…………… PROPIEDADES DEL CAPULÍ…………………………………… TRATAMIENTO DE ENFERMEDADES CON CAPULÍ……….. EL CAPULÍ EN TIEMPOS MODERNOS………………………... Exportaciones…………………….................................................. Principales empresas exportadoras…………………….................... HIPÓTESIS……………………...................................................... Variables…………………….......................................................... Definición operacional……………………..................................... METODOLOGÍA……………………............................................ Tipo de estudio……………………................................................ Diseño……………………............................................................. Población y muestra……………………........................................ El Universo……………………...................................................... La muestra……………………....................................................... Método de investigación……………………................................ Técnicas e instrumentos de recolección de datos…………………. Equipos y Materiales: Cocina Mesa de trabajo Baldes y bandejas Ralladora Licuadora Ollas de acero inoxidable Paletas de madera Cucharas Jarras graduadas Frascos de vidrio o plástico resistente al calor. See detail, el principio básico en la conservación de las mermeladas es su baja actividad de agua por su alta concentración de azúcar la calidad de una mermelada estará siempre determinada por la calidad de la materia prima que se use, por la fruta entera o en trozos imprimirá un carácter especial al producto, por lo que siempre se considerara de una calidad superior que uno ha preparado …Empresa dedicada a la elaboracion de mermelada de fruta "Aguaymanto". Envasado: El envasado se realiza a no menos de 85 °C, en envases previamente esterilizados por acción del vapor de agua sobre calentado o agua en ebullición. Fotografía 2. . INDICE
DESCRIPCION DEL PROCESO ………………… Pag 10
Le sigue “Los Demás Jugos de Frutas” con US$ 3 mil, concentrando el 14%.
En el Perú, la mermelada de Aguaymanto se define como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenido por cocción y concentración de esta fruta, la cual debe encontrarse … pp. C4
MACHER ARANDA, DANIELA
En todos ellos el proceso es el mismo, hasta la obtención de la pulpa, a excepción de la deshidratación, de allí en adelante se diferencian tanto en la formulación como en el 13 proceso. Tradicionalmente ha sido considerado como maleza y se la eliminaba. También se encuentran las “Demás Plantas, partes de Plantas, Semillas y Frutos de las utilizadas en Perfumería, Medicina” con US$ 1 mil 390. En los mercados nacionales el capulí era hasta hace poco una fruta escasamente valorada.
El proceso de oxidación en el manzano es mucho más acelerado que en otras frutas). El secador se prolonga de 4 a 48 horas y se emplean para secar productos valiosos. Pryecto de Asistencia Tecnica y negocios sostenibles para la mejora de los ingresos y empleos en Cajamarca www.fondoempleo.com.pe. Así mismo acentúa el color natural de las frutas. Nombre comercial en Español: Nombre comercial en Inglés: Partida arancelaria: Descripción arancelaria:
Si se utiliza el fruto fresco su proceso de elaboración es el siguiente: Este … Además de la observación y análisis de información.
Campaña de difusión de las propiedades del capulí…………….. 46 Fotografía 5. See detail, Diagrama de flujo de la elaboración del proceso de mermelada de Aguaymanto indicando los puntos críticos de control 51 . El aguaymanto se compra en el mercado local, luego se transforma en mermelada y, 2019 314000. 9.7. El especialista en naturismo y salud humana Miguel Ángel Palacios Montenegro recomienda con entusiasmo su consumo debido a que, “el capulí, sirve para tratar la diabetes y otros malestares como los síntomas de la menopausia y contrarresta el envejecimiento”.
Formas de consumo 12 CONTENIDO 54 79.6 1.1 gr 0.4 gr 13.1 gr 4.8 gr 1.0 gr 7.0 mg 38 mg 1.2 mg 648 U.I. Selección: se descartan los frutos verdes y sobre maduros, y los que presentan daños físico químicos y biológicos. DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd, 0% found this document useful, Mark this document as useful, 0% found this document not useful, Mark this document as not useful, Save ELABORACION de Yogurt Con Aguaymanto (2 For Later, “ELABORACIÓN DE YOGURT CON AGUAYMANTO, EDULCORADO, CON STEVIA, PARA FORTALECER EL SISTEMA INMUNOLÓGICO DE LOS, “ELABORACIÓN DE YOGURT CON AGUAYMANTO, EDULCORADO CON, STEVIA, PARA FORTALECER EL SISTEMA INMUNOLÓGICO DE LOS, El aguaymanto contiene antioxidantes, vitaminas A y C, fósforo y potasio que, puede fortalecer el sistema inmunológico debido a que los antioxidantes ayudan, a retardar el envejecimiento celular y mejoran el desempeño de las funciones, cardiovasculares. Etapa de Ejecución Preparamos porciones de galletas con mermelada de capulí, vasitos de néctar y deshidratados (pasas) y repartimos, brindando la información nutricional y medicinal que contienen de la siguiente manera: En el nivel inicial: a niños y docentes En el nivel primario: a niños y docentes En el nivel secundario: a adolescentes y docentes FOTOS DE LA CAMPAÑA 35 Fotografía 4.
Proceso Isotérmico Termodinámica,
Términos De Intercambio Bcrp,
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